Тыквенный пирог

Нежный тыквенный пирог с кремовой начинкой и орехово-коричной крошкой. Перед нарезкой ему нужно полностью остыть, чтобы он держал форму.

Для крошки· 177 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте муку, сахар, корицу, мускатный орех и сливочное масло, затем добавьте орехи и перемешайте.

Для начинки· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:30] Нарежьте тыкву небольшими кусочками и отварите в кипящей воде до мягкости, 15 мин.
2. [0:30–0:40] Взбейте блендером тыкву, сахар и сливочное масло. Продолжая взбивать, добавляйте яйца по одному. Готовую начинку влейте в форму с тестом.

Для теста· 346 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Просейте муку вместе с солью через мелкое сито в большую миску. Добавьте сахар и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Втирайте масло в муку до получения крошек.
2. [0:15–0:25] Влейте воду и вымесите гладкое тесто. При необходимости добавьте еще немного воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
3. [1:25–1:40] На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. Выложите его в форму с невысокими бортиками диаметром 23 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Срежьте лишнее тесто сверху и верните форму в холодильник еще на 1 ч.
4. [2:25–2:45] Накройте тесто листом пергамента, всыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 15 мин. Удалите фасоль и пергамент, верните форму в духовку еще на 5 мин. Дайте основе немного остыть, духовку не выключайте.
5. [2:45–3:30] Равномерно высыпьте крошку на пирог и поставьте в духовку на 45 мин. Затем полностью остудите пирог на решетке.