Вкусный соус для голубцов

Ароматный томатный соус с овощами и пряными специями. Подходит для заливки голубцов и придаёт им более яркий вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте помидоры: сделайте на кожице крестообразные надрезы, опустите их в кипящую воду на 30 секунд, затем быстро переложите в миску с холодной водой.
2. [0:05–0:08] Снимите кожицу, удалите плодоножки и нарежьте помидоры небольшими произвольными кусочками. Если используете консервированные помидоры в собственном соку, тоже разрежьте их на части.
3. [0:08–0:12] Очистите морковь и лук. Лук нарежьте тонкими полукольцами или кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок раздавите в шкурке плоской стороной ножа, затем мелко изрубите.
4. [0:12–0:15] В ступке раздробите горошины чёрного и душистого перцев, семена кориандра и зиры: не нужно измельчать их полностью, важно лишь нарушить оболочки, чтобы раскрыть аромат.
5. [0:15–0:17] Разогрейте в сковороде растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте на умеренном огне 2 минуты до золотистого цвета.
6. [0:17–0:21] Добавьте морковь, обжаривайте всё вместе 3–4 минуты. Всыпьте паприку и раздробленные специи, хорошо перемешайте и пассеруйте ещё 1 минуту, не переставая помешивать.
7. [0:21–0:31] Добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист и сушёную зелень. Перемешайте, доведите до кипения, посолите и тушите на среднем огне 7–10 минут.
8. [0:31–0:35] Попробуйте соус на соль: он должен быть чуть солонее оптимального для вас. Горячим соусом залейте подготовленные голубцы, уложенные в кастрюлю. При необходимости добавьте немного кипятка или бульона.