Пирог с абрикосами

Нежный пирог с абрикосами и миндально-кремовой прослойкой. Основа получается рассыпчатой, а начинка — мягкой и ароматной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто: сливочное масло нарежьте кубиками и переложите в жаропрочную миску. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем всыпьте сахар и разотрите ложкой.
2. [0:10–0:15] Поставьте миску с маслом и сахаром на горячую водяную баню и нагревайте 30 секунд. Снимите с огня, добавьте яйцо и перемешайте. Сверху просейте через мелкое сито муку с солью.
3. [0:15–0:20] Добавьте ванильный экстракт и вымешивайте около минуты лёгкими движениями от краёв к центру. Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
4. [0:20–0:35] Приготовьте крем: желтки взбейте с сахаром и крахмалом в жаропрочной миске. Затем, не прекращая взбивания, влейте тёплое молоко. Поставьте на средний огонь и, взбивая, нагревайте 2 минуты. Снимите с огня, накройте и дайте остыть.
5. [0:35–0:55] Духовку нагрейте до 170°C. Противень или форму выстелите бумагой для выпечки. Тесто достаньте из холодильника и разомните руками в большой прямоугольник. Выложите в форму или на противень и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Дайте остыть, духовку не выключайте.
6. [0:55–1:30] В блендере измельчите миндаль. Не выключая блендер, всыпьте сахарную пудру. Добавьте смесь желтков и молока, а также мягкое сливочное масло, слегка взбейте. Выложите миндальный крем на тесто, сверху распределите половинки абрикосов, слегка вдавливая их в крем. Выпекайте 30 минут.