Вкусный борщ со свежей капустой и картофелем

Сытный борщ из свежей капусты, картофеля, свеклы и помидоров со свежей зеленью. Готовится на мясном или овощном бульоне, получается ароматным и питательным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:50] Промойте свеклу щёткой и отварите в течение 45–50 минут (молодая свекла варится быстрее). Переложите горячую свеклу в кастрюльку с холодной водой. Параллельно подготовьте остальные ингредиенты.
2. [0:10–0:15] Подготовьте овощи. Вымойте и очистите картофель, морковь и корень петрушки. Снимите шелуху с лука. Сладкий перец освободите от плодоножки, семян и перегородок.
3. [0:15–0:20] Нарежьте мелко лук. Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте картофель кубиками, капусту нашинкуйте. Нарежьте перец тонкой соломкой, стебель сельдерея и корень петрушки — тонкими ломтиками. Держите все овощи отдельно.
4. [0:20–0:30] Помидоры лучше очистить от кожицы. Сделайте крестообразные надрезы на кожице и опустите томаты в кипящую воду на 30 секунд, затем в холодную. Снимите кожицу и нарежьте помидоры кусочками.
5. [0:30–0:40] Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте нарезанный лук 2 минуты. Добавьте тёртую морковь, затем нарезанный сельдерей и корень петрушки. Посолите овощи и пассеруйте, помешивая, 5–7 минут до золотистого цвета.
6. [0:40–0:50] Параллельно поставьте 3-литровую кастрюлю с бульоном или водой на огонь. Раздробите горошины обоих перцев в ступке. Бросьте их в бульон, когда он закипит. Засыпьте нарезанный картофель. Варите на умеренном огне. Через 3–4 минуты добавьте сладкий перец.
7. [0:50–1:05] Нарежьте помидоры кубиками и положите в сковороду с зажаркой. Тушите 7–10 минут, помешивая. Когда картофель будет почти готов, переложите зажарку в суп. Нашинкуйте капусту и после закипания добавьте её в борщ вместе с лавровым листом. Варите 5 минут.
8. [1:05–1:15] Очистите свеклу от кожицы и натрите на крупной тёрке. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко нарубите. Веточки эстрагона и любистока сполосните и обсушите.
9. [1:15–1:25] Положите свеклу в суп, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте винный уксус, проварите 2 минуты. Положите веточки любистока и эстрагона, а также измельченный чеснок. Перемешайте и варите ещё 2–3 минуты.
10. [1:25–1:45] Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 15–20 минут. Перед подачей веточки эстрагона и любистока можно удалить. Подавайте с нарубленной свежей зеленью и сметаной.