Ткемали из слив на зиму

Кисло-острый сливовый соус с чесноком, кинзой и пряностями. Хорошо подходит к мясу, рыбе и другим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте сливы. Если косточка хорошо отделяется, разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
2. [0:10–0:40] Положите сливы в кастрюлю, влейте стакан-полтора воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 30 мин, до мягкости.
3. [0:40–0:45] Откиньте сливы на дуршлаг, жидкость сохраните.
4. [0:45–0:50] Протрите сливы через сито. Если косточки были удалены заранее, можно сначала измельчить сливы блендером, а затем протереть через сито.
5. [0:50–0:55] Разотрите семена кориандра в ступке с щепоткой крупной соли.
6. [0:55–1:00] Очистите чеснок. Нарежьте кинзу. У острого перца удалите семена и нарежьте его на кусочки.
7. [1:00–1:05] Положите чеснок, острый перец и кинзу в чашу блендера и измельчите.
8. [1:05–1:35] Сливовое пюре переложите обратно в кастрюлю и верните на огонь. Добавьте измельчённые чеснок с зеленью и варите на медленном огне 30 мин, часто помешивая.
9. [1:35–1:40] Всыпьте кориандр, хмели-сунели, соль и сахар, продолжайте готовить ещё 5 мин.
10. [1:40–1:45] Снимите ткемали с огня и горячим разлейте по стерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.