Ягодный торт Розовые грёзы

Нежный многослойный торт с ягодными коржами, сливочно-творожным кремом на основе белого шоколада и свежих ягод. Декорирован розовыми кремовыми розами, растаявшими во рту.

Коржи· 2028 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Взбить мягкое сливочное масло с сахаром на высокой скорости 3–4 минуты до пышности.
2. [0:05–0:10] В отдельной ёмкости смешать муку и разрыхлитель. Размороженные ягоды нарезать на кусочки. Со взятых лимонов счистить только жёлтую цедру, избегая белой части, которая дает горечь.
3. [0:10–0:20] В масляную смесь добавить по одному яйцо, постоянно взбивая. Добавить цедру лимона, кукурузное масло и йогурт со вкусом ягоды, взбивать до однородности.
4. [0:20–0:30] Частями добавить сухую смесь (муку и разрыхлитель), взбивая после каждого добавления. Высыпать подготовленные ягоды и равномерно распределить их по тесту.
5. [0:30–0:35] Разогреть духовку до 165 °C. Застелить дно форм для выпечки диаметром 16–18 см пергаментом. Заполнить формы на 2/3 тестом.
6. [0:35–1:15] Выпекать 30–40 минут до подъёма и румяной корочки. Охладить коржи до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь, завернув в плёнку. Срезать выпуклую верхушку и разрезать каждый корж ещё на 2 части одинаковой толщины.

Крем· 1030 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Замороженные ягоды пюрировать с соком, выпаривать на медленном огне на 1/3 или больше для более концентрированного вкуса.
2. [0:45–1:00] Взбить сливочное масло, творожный сыр и сахарную пудру до однородности. Растопить белый шоколад в микроволновой печи и добавить к сырной смеси, взбивать до однородности, не переборщив (сыр может превратиться в комочки).
3. [1:00–1:10] Разделить крем на две части. Одну часть (1/3) отделить для украшения и убрать в холодильник. В оставшуюся часть (2/3) вмешать ягодное пюре лопаткой до однородного цвета.
4. [1:10–1:40] На подложку выложить первый корж, смазать слоем ягодного крема толщиной 1 см. Повторить с остальными коржами, не покрывая кремом только верхний слой. Нанести белый крем на верх и бока как грунтовку, убрать в холодильник на 15–20 минут. Нанести второй слой белого крема, убрать в холодильник. Нанести розовый крем, создавая градиент по бокам и верхушке. Убрать торт в холодильник. Разделить оставшийся белый крем на 4 части, окрасить в разные оттенки розового. Нарисовать розы художественной кистью на торте, создавая объёмные лепестки.