Вкуснейшие дрожжевые плетенки с маком и корицей

Домашние дрожжевые булочки с двумя видами начинок — нежной маковой и сахарно-коричной. Тесто готовится на молоке и яйцах, а булочки формируются в виде переплетённых жгутиков.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте опару: в миску отвесьте 100 г муки, добавьте 11 г сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара. Нагрейте молоко до 37–40°C. Влейте молоко в мучную смесь и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 15–20 минут. Опара должна подняться пузырчатой шапкой.
2. [0:20–1:20] Растопите сливочное масло и остудите. В чашу миксера выложите подошедшую опару, добавьте 3,5 яйца, щепотку соли, оставшийся сахар и остывшее масло. Перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку (400 г) и замесите тесто до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 1,5–2 часа до увеличения в 2–3 раза.
3. [1:20–2:00] Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность, обомните и готово к формированию.
4. [2:00–2:15] Для маковой начинки: смешайте 200 г мака с 50 г сахара и 100 мл молока, доведите до кипения, помешивая. При желании предварительно перемелите мак в блендере. Если начинка жидковата — слейте лишнюю жидкость через сито. Остудите.
5. [2:15–2:25] Для коричной начинки: соедините 50 г тростникового сахара, 50 г белого сахара и 8 г молотой корицы, перемешайте венчиком. Растопите 50 г сливочного масла и отставьте.
6. [2:25–2:45] Раскатайте кусочек теста в прямоугольник примерно 20 на 15 см. Для маковой булочки: тонким слоем распределите остывшую маковую начинку по поверхности. Сверните в плотный рулет, взяв за более длинную сторону. Разрежьте рулет вдоль, оставив верхнюю часть неразрезанной. Из каждой половинки скрутите жгутик, переплетите их между собой и сверните в венок.
7. [2:45–3:05] Для коричной булочки: раскатайте прямоугольник, смажьте кисточкой растопленным маслом, посыпьте смесью сахара и корицы. Сверните в рулет, разрежьте вдоль, переплетите и сверните в венок.
8. [3:05–3:25] Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом.
9. [3:25–3:45] Разогрейте духовку до 180°C. Дайте булочкам 15–20 минут на расстойку в теплом месте.
10. [3:45–4:15] Смажьте каждую булочку взбитым яйцом. Выпекайте при 180°C примерно 30 минут до золотистого цвета.