Французская ватрушка с творогом

Пирог с нежной творожной начинкой во французском стиле. Дополнительное взбивание яичных белков делает начинку необыкновенно лёгкой и воздушной.

Песочное тесто· 601 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большой миске соедините муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Сильно охлажденное сливочное масло натрите на крупной тёрке в миску с мукой.
2. [0:05–0:15] Хорошо перемешайте масляную стружку с мукой и перетрите пальцами в рассыпчатую крошку. Делайте это быстро, чтобы масло не растаяло. Поставьте миску в холодильник на время подготовки начинки.

Творожная начинка· 1023 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите яйца на белки и желтки. Протрите творог через сито. Снимите цедру с лимона при помощи зубчатой тёрки.
2. [0:10–0:15] Смешайте миксером творог с желтками, сливками, обычным и ванильным сахаром до однородности. Добавьте кукурузный крахмал и цедру лимона.
3. [0:15–0:20] В отдельной ёмкости взбейте миксером белки до устойчивых пиков. Аккуратно, порциями, введите белки в творожную смесь, осторожно вымешивая лопаточкой.
4. [0:20–0:35] Подготовьте разъёмную форму диаметром 24–26 см, выстелите дно пергаментной бумагой. Достаньте масляную крошку из холодильника и выложите три четверти в форму. Распределите её руками равномерно по дну и примерно на 2,5 см в высоту по бокам, слегка прижимая.
5. [0:35–0:45] Выложите творожную начинку на основу из масляной крошки и распределите лопаточкой. Посыпьте верх оставшейся крошкой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 35–45 минут до румяной корочки.
6. [0:45–1:20] Выньте из духовки и дайте остыть в форме до приятно теплого состояния. Затем снимите разъёмное кольцо, разрежьте на порционные куски или охладите в холодильнике перед подачей.