Мясная солянка сборная

Сытная солянка на наваристом, но не слишком жирном бульоне из ножек индейки. В супе сочетаются мясные копчёности, солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон и томатная заправка.

Для бульона· 564 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте ножки индейки, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды.
2. [0:10–0:20] Добавьте очищенные лук и морковь, доведите до кипения, снимите пену и посолите.
3. [0:20–1:00] Варите 40 мин. За 10 мин. до готовности добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и пряную зелень.
4. [0:50–1:00] Выньте индейку, снимите мясо с кости, нарежьте кусочками, накройте и отставьте.
5. [0:50–1:00] Процедите бульон.

Для заправки· 1205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:10] Очистите репчатый лук, нашинкуйте и обжарьте в небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета.
2. [1:10–1:14] Нарежьте мясные продукты небольшими кусочками и добавьте их в сковороду с луком, готовьте 4 мин.
3. [1:14–1:19] Добавьте томатную пасту и полстакана бульона, перемешайте и тушите на небольшом огне 5 мин.
4. [1:19–1:20] Переложите готовую мясную заправку в кастрюлю с процеженным бульоном и поставьте солянку на маленький огонь.
5. [1:20–1:30] Нарежьте огурцы тонкой соломкой, положите в кастрюлю вместе с каперсами и маслинами, доведите до кипения.
6. [1:30–1:40] Варите на слабом огне 10 мин, накройте крышкой и дайте настояться.
7. [1:40–1:40] Разложите мясо индейки по тарелкам с солянкой вместе с тонким кружком лимона. Можно посыпать рубленой зеленью по вкусу и отдельно подать сметану.