Витой рулет с финиками и кешью

Красивый дрожжевой рулет с начинкой из орехов кешью и фиников, приготовленный с коричневым сахаром и корицей. Плетенный рулет выпекается в форме и подается со сладкой глазурью из абрикосового джема.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большой миске смешать сухие дрожжи, сахарный песок и 150 г муки с солью. На сотейнике нагреть молоко и 60 г сливочного масла до теплого состояния.
2. [0:10–0:15] В миску просеять оставшуюся муку, добавить дрожжевую смесь. Влить молоко с маслом, взбивая миксером на маленькой скорости 2 минуты.
3. [0:15–0:20] Продолжая взбивать, добавить 2 яйца и 1 белок в тесто.
4. [0:20–0:30] Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут вручную до эластичности.
5. [0:30–1:00] Сформовать тесто в шар, положить в теплое место на 30 минут для первой расстойки.
6. [1:00–1:10] В это время подготовить начинку: крупно порезать орехи кешью и финики. В сотейнике растопить оставшееся масло (30 г), добавить орехи, финики, коричневый сахар и молотую корицу.
7. [1:10–1:13] Готовить начинку на слабом огне 3 минуты, затем снять с огня и дать остыть.
8. [1:13–1:23] Обмять тесто, выложить на присыпанный мукой стол. Накрыть салфеткой и дать постоять 10 минут, затем раскатать в прямоугольник размером примерно 45 х 25 см.
9. [1:23–1:28] Промазать тесто джемом (отложив 2 ст. л.), равномерно выложить остывшую начинку на поверхность.
10. [1:28–1:30] Разогреть духовку до 180°С и смазать круглую форму маслом.
11. [1:30–1:35] Начиная с длинной стороны, скатать тесто в рулет. Разрезать его в длину пополам.
12. [1:35–1:40] Переплести обе половины рулета так, чтобы его открытые части были сверху.
13. [1:40–1:45] Свернуть плетенку в кольцо и положить в подготовленную форму.
14. [1:45–2:10] Печь при 180°С в течение 25 минут. Взбить оставшийся желток с 1 ч. л. воды.
15. [2:10–2:25] Достать рулет из духовки, смазать яичной смесью. Вернуть в духовку и печь еще 15 минут до золотистого цвета.
16. [2:25–2:35] Охладить рулет в форме на решетке в течение 5 минут.
17. [2:35–2:40] Снять форму и смазать рулет оставшимися 2 ст. л. джема.