Вителло тоннато

Классическое итальянское блюдо — нежные ломтики маринованной и вареной телятины, подаваемые с изысканным кремовым соусом из тунца и анчоусов.

🍽 10 порц.⏱ 3 ч🧂 17 ингр.

ЗакускаИтальянская кухня

Порция ~261 г · 490 ккал · Б 42г · Ж 31г · У 4г

🛒 Заказать продукты ＋ Добавить к себе

Маринованная телятина· 2001 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
телячья вырезка	1200	—	2055	330	72	0
вино белое сухое	300	—	198	0	0	2
морковь	150	—	62	1	0	14
сельдерей	160	—	22	1	0	5
лук репчатый	80	—	32	1	0	7
тимьян	2	—	2	0	0	0
лавровый лист	0.1	—	0	0	0	0
масло оливковое	34	—	301	0	34	0
соль	15	—	0	0	0	0
каперсы консервированные	60	—	14	1	1	1
На порцию	200		269	34	11	3

Шаги

[0:00–0:00] За день до приготовления начните маринование. Очистите лук, морковь и сельдерей, нарежьте их мелкими кубиками. В большой кастрюле нагрейте масло с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 минут.
[0:00–0:00] Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите смесь.
[0:00–0:24] Положите телятину в маринад, долейте столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 часа.
[0:24–0:25] Дайте мясу согреться до комнатной температуры. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1 час (60 минут). Полностью остудите мясо в бульоне.

Соус из тунца и анчоусов· 613 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
майонез	150	—	944	4	101	6
консервированный тунец	250	—	250	55	3	0
анчоусы консервированные	30	—	63	9	3	0
яичный желток варёный	105	—	372	17	33	0
масло оливковое	65	—	575	0	65	0
перец белый молотый	3	—	9	0	0	2
соль	10	—	0	0	0	0
На порцию	61		221	9	20	1

Шаги

[0:25–0:25] Слейте жидкость с тунца и сохраните её. Положите майонез, варёные желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
[0:25–0:26] Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
[0:26–0:26] Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Выложите на блюдо и полейте соусом перед подачей.

Готовы готовить?

Соберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.

🛒 Заказать продукты

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.