Вишня в шоколаде

Изысканные конфеты с вишней в темном шоколаде и миндальной марципановой начинкой. Без косточек, пропитанные коньяком и покрытые качественным шоколадом со сладкой посыпкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вишня в шоколаде никак не может быть с косточкой — это нонсенс! Поэтому сначала надо удалить все косточки. Используйте для этого специальную машинку или попросите помощь, задабривая будущими вкуснейшими конфетами!
2. [0:15–0:30] Подготовленные вишни уложите в большую миску и, залив коньяком, отставьте на 1 ч. Лучше всего, если вишни будут лежать в один слой, чтобы коньяк распределился равномерно.
3. [0:30–0:40] Для марципана миндаль смелите в муку в кофемолке или кухонном комбайне до мелкой крошки. Белок взбейте в стойкую пену (чуть-чуть не крепкие пики!). Для изготовления вишни в шоколаде используйте только половину получившейся массы, остальное — для другого блюда, например, безе.
4. [0:40–0:55] Сахар для сиропа высыпьте в сотейник с толстым дном. Добавьте 70 мл питьевой воды, перемешайте и на среднем огне доведите смесь до кипения. Варите 2–3 мин. Снимите сотейник с огня, немного остудите сироп. Аккуратно, не разбрызгивая сироп по стенкам посуды, взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа.
5. [0:55–1:10] Добавьте в сотейник миндаль и белок, тщательно перемешайте силиконовой лопаточкой движением снизу-вверх. Верните на средний огонь. Прогрейте 2–3 мин, снимите с огня и слегка остудите. Должна получиться пластичная масса. Присыпьте стол сахарной пудрой и скатайте из марципана маленькие шарики размером чуть больше косточки. Наполните марципаном вишню, заменяя миндальной массой вынутые косточки.
6. [1:10–1:30] Лист бумаги для выпечки положите на большую разделочную доску или блюдо. Нарисуйте 30 кругов диаметром 2–2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Насыпьте на каждый щепотку шоколадной присыпки. Половину шоколада растопите на паровой бане и слегка остудите. Капайте на каждый кружок поверх присыпки примерно 1/2 ч. л. шоколада и сразу же ставьте на шоколад вишню с марципаном хвостиком вверх. Уберите доску (блюдо) в холодильник на 1 ч.
7. [1:30–2:00] Охлажденную вишню аккуратно полейте оставшимся растопленным шоколадом. Хвостики укрепите тоже шоколадом и промажьте их при помощи кулинарной кисточки. Верните вишню в холодильник еще на 1 ч.