Вишневое вино

Ароматное домашнее вино из вишни без удаления косточек. Напиток проходит длительное брожение и выдержку, благодаря чему получается лёгким и выразительным по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите вишню, удалите плодоножки и мусор. Мыть ягоды не нужно, косточки не удаляйте.
2. [0:10–0:20] Положите вишню в эмалированную кастрюлю, всыпьте половину сахара и хорошо раздавите ягоды руками в перчатках, чтобы получилась кашица.
3. [0:20–0:30] Влейте воду, перемешайте, накройте кастрюлю двойным слоем марли, обвяжите и поставьте в тёплое место без прямых солнечных лучей на 4 дня.
4. [24:30–24:40] Через сутки начнётся брожение: утопите поднявшуюся мезгу в сусле и перемешайте. Повторяйте это хотя бы раз в день, а лучше 2 раза.
5. [96:00–96:20] Через 4 дня снимите и отожмите мезгу через дуршлаг. Забродивший сок процедите через сито и несколько слоёв марли. Перелейте сусло в большую бутыль или разлейте по двум трёхлитровым банкам так, чтобы они были заполнены не больше, чем на 2/3 объёма.
6. [96:20–96:30] Закройте банки гидрозатворами или медицинскими перчатками, проколов иглой пару пальцев.
7. [96:30–96:40] Через неделю добавьте в сусло половину оставшегося сахара, распределив его по банкам поровну, если используете не одну. Снова наденьте перчатку.
8. [96:40–96:50] Ещё через неделю попробуйте молодое вино и решите, добавлять ли остаток сахара. В любом случае снова наденьте перчатку и дайте вину добродить ещё неделю-две.
9. [129600:129610] Когда активное брожение закончится, перчатка сдуется, а на дне появится осадок, слейте молодое вишневое вино с осадка с помощью гибкой резиновой трубочки, поставив чистую ёмкость ниже банки.
10. [129610:129620] Залейте отфильтрованное вино в банку по горлышко и поставьте в прохладное место на 2–3 месяца. За это время ещё пару раз снимите вино с осадка. Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.