Вишнево-грушевый крамбл с заварным кремом

Десерт из запечённых груш и вишни под масляной крошкой, подаваемый с нежным заварным кремом на сливках. Сочетание мягких фруктов и хрустящей посыпки с кремовым соусом делает это блюдо любимым для любого сезона.

Сахарно-масляная крошка· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте нарезанные кусочки холодного масла, сахар и муку. Пробейте в блендере или перетрите руками до состояния крошки.
2. [0:05–0:10] Переложите крошку в миску и уберите в холодильник минимум на 10 минут.

Груши и ягоды· 950 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку на 180 °C. Груши очистите от кожицы и поместите в кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она только покрывала их, добавьте 50 г сахарной пудры. Доведите до кипения.
2. [0:05–0:20] Убавьте нагрев и варите груши 10–12 минут (в зависимости от их плотности). Извлеките груши из жидкости и остудите.
3. [0:20–0:25] Разрезайте груши пополам, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
4. [0:25–0:40] Выложите слой груш, затем слой вишни без косточек. Посыпьте частью оставшейся сахарной пудры. Повторите слои в зависимости от размера формы.

Заварной крем· 580 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Взбейте желтки с сахарной пудрой миксером до светлой пышной массы (2–3 минуты).
2. [0:45–0:50] Молоко со сливками хорошо прогрейте на среднем огне. Влейте молочную смесь струйкой в желтки, всё время помешивая лопаткой.
3. [0:50–1:00] Перелейте смесь обратно в кастрюльку и прогревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения (крем должен немного обволакивать ложку). Снимите с огня и остудите.
4. [0:30–0:55] Пока груши варятся и крем готовится, поверх начинки с фруктами выложите замороженную масляную крошку равномерным слоем. Запекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

Подача· сборка

Шаги

1. [1:00] Выньте десерт из духовки. Подавайте тёплый или остывший крамбл, обильно полив заварным кремом.