Запечённая цесарка с травяным маслом

Сочная цесарка, запечённая с ароматным травяным маслом под кожей. Сливочное масло с зеленью, чесноком и лавровым листом делает мясо более нежным и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Разломите кусочек лаврового листа на несколько частей и положите в ступку. Добавьте примерно 0,5 ч. л. крупной морской соли и немного перца, разотрите в порошок.
2. [0:05–0:15] Удалите у тархуна и тимьяна стебли, у петрушки отрежьте жесткий низ стебля. Раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на зелень и порубите всё вместе как можно мельче.
3. [0:15–0:20] Смешайте сливочное масло с зеленью и чесноком, а также смесью из ступки до однородности. Уложите травяное масло на кусок пленки, заверните в виде колбаски и положите в морозильник на 30 мин. или в холодильник на несколько часов — масло должно стать твёрдым.
4. [0:20–0:25] Разогрейте духовку до 180 °С. Непосредственно перед запеканием посолите и поперчите цесарку изнутри. Очень аккуратно отделите кожу на грудке и ножках цесарки от мяса, потихоньку поддевая её пальцами. Старайтесь не порвать кожу.
5. [0:25–0:30] Нарежьте травяное масло тонкими пластинками и распределите под кожей цесарки, начиная с ножек. Свяжите ножки, крылья заправьте «под мышки».
6. [0:30–1:20] Уложите цесарку в форму для запекания или на противень грудкой вверх, слегка присыпьте крупной солью. Запекайте до готовности, 50–60 мин, время от времени поливая стекающим в форму масляным соком. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.