Яхне

Сытное грузинское блюдо из говяжьей грудинки на кости с ореховой заправкой и пряностями. Подаётся как густая похлёбка после долгого томления мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:40] Порубите говяжью грудинку порционными кусками, положите в большую кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите до мягкости, 1,5–2 ч.
2. [1:40–1:50] Нарежьте лук мелкими кубиками.
3. [1:50–1:55] Измельчите грецкие орехи в мясорубке с мелкой решёткой.
4. [1:55–2:00] Прокалите имеретинский шафран на сухой сковородке при постоянном помешивании: он должен потемнеть и приобрести «вулканический» оттенок.
5. [2:00–2:10] Растолките в ступке чеснок с солью, добавьте 1 ст. л. грецких орехов вместе с шафраном, затем молотый кориандр, затем красный и чёрный перец. Смешайте всё это с оставшимися грецкими орехами до однородности.
6. [2:10–2:25] Из кастрюли с готовой грудинкой слейте и процедите бульон. В кастрюлю с мясом добавьте сливочное масло и поставьте на средний огонь. Подрумяньте мясо со всех сторон, 5–7 мин.
7. [2:25–2:35] Всыпьте в кастрюлю нарезанный лук и потушите до мягкости, 7–10 мин.
8. [2:35–2:40] Добавьте к мясу ореховую заправку, перемешайте деревянной ложкой, разведите бульоном до консистенции густой похлёбки, дайте покипеть на небольшом огне 5 мин. и подавайте.