Восточный бургер

Питы с ароматными котлетами из баранины, зеленью, овощами и йогуртовой заправкой. Блюдо получается сочным, пряным и подходит для подачи сразу после жарки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Порубите тяжелым ножом курдючное сало и баранину в фарш. Не переусердствуйте, пусть останутся кусочки.
2. [0:05–0:10] Насыпьте зиру и кориандр на разогретую сковородку и обжарьте на среднем огне, потряхивая, 1 мин. Всыпьте в ступку и растолките. Добавьте примерно 2/3 ч. л. соли, чёрный и кайенский перец по вкусу и снова растолките.
3. [0:10–0:20] Как можно мельче нарежьте очищенный лук, чеснок и зелень, а потом ещё порубите. Смешайте все рубленые продукты с фаршем, добавьте смесь из ступки, немного смеси оставьте для подачи, и вымешивайте фарш, отбивая его о рабочую поверхность, 7–10 мин. Накройте и поставьте в холодильник на 1 ч.
4. [0:20–0:30] Для подачи очень тонко нарежьте помидоры, чили и лук. Зелень нарвите руками. Питы надрежьте, чтобы их можно было открыть. Смешайте йогурт с оставшейся смесью специй и ещё поперчите.
5. [0:30–2:00] Мокрыми руками сформируйте из фарша круглые котлеты толщиной 2 см. Обжарьте их с двух сторон на углях или на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки. Одновременно прогрейте питы.
6. [2:00–2:00] Положите в питы зелень, чили, лук и помидоры. Готовые бургеры уложите внутрь и сразу добавьте йогуртовую заправку. Подавайте немедленно.