Утка в глазури из граната и рома

Целая утка, запечённая с апельсином, розмарином и гранатовым соком. В конце птицу покрывают густой глазурью из гранатового соуса, мёда и рома.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 220 °С. Удалите потроха из утки, если они есть. Срежьте лишнюю кожу в области шеи, обрежьте кончики крыльев или оберните их фольгой. Свяжите ножки кулинарным шпагатом, затем вилкой или острым ножом наколите кожу на ножках и грудке.
2. [0:05–0:10] Порубите листья с половины веточки розмарина — понадобится примерно 1 ст. л. Натрите цедру 1 апельсина на мелкой тёрке. В ступке смешайте розмарин, цедру, чёрный перец и соль и хорошо разотрите пестиком. Натрите утку полученной ароматной смесью.
3. [0:10–2:25] Положите утку в небольшую жаропрочную форму. Выжмите сок из 1 апельсина и налейте на дно формы. Влейте 300 мл гранатового сока и половину рома. Проверьте: уровень жидкости на дне должен быть 5–6 мм; если он меньше, добавьте ещё гранатового сока. Положите в форму веточки розмарина и поставьте утку в духовку. Жарьте 2 ч 15 мин, поливая утку соком каждые 15 мин.
4. [2:25–2:40] Готовую утку переложите на тарелку. Жидкость, оставшуюся на дне формы, перелейте в сотейник — понадобится 125 мл. Добавьте сок половины апельсина, гранатовый соус, мёд и оставшийся ром. Поставьте сотейник на медленный огонь, доведите до кипения и варите 10–15 мин, пока глазурь не загустеет.
5. [2:40–2:55] Переложите утку в форму, смажьте глазурью и верните в духовку на 15 мин. Готовую утку выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 5–10 мин.