Утиные грудки с вишнёвым соусом

Сочное утиное филе с хрустящей кожей подаётся с кисло-сладким вишнёвым соусом. Блюдо хорошо сочетается с ягодными соусами и особенно уместно в тёплое время года.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Острым ножом надрежьте кожу на утином филе в виде сетки, не прорезая её до конца. Хорошо натрите мясо солью и перцем.
2. [0:05–0:15] Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите филе кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, 10–12 мин. Переверните филе и жарьте с другой стороны ещё 2–3 мин. Переложите филе на тарелку и держите в тепле.
3. [0:15–0:20] Слейте из сковороды жир и верните её на огонь. Всыпьте сахар и дождитесь, пока он расплавится. Влейте 1/4 стакана бальзамического уксуса и перемешайте деревянной лопаткой, отскребая прижарившиеся соки со дна сковороды.
4. [0:20–0:28] Влейте в сковороду бульон, положите вишню и доведите до кипения, варите 2 мин. Выложите шумовкой вишню из сковороды и отложите. Оставьте соус на медленном огне, пока он не загустеет. Верните в соус вишню и добавьте кусочки холодного сливочного масла, аккуратно размешайте венчиком. Посолите и поперчите.
5. [0:28–0:30] Нарежьте филе тонкими ломтиками, полейте вишнёвым соусом и сразу же подавайте.