Тушеные говяжьи ребрышки

Нежные говяжьи ребрышки, томлёные с овощами, вином, травами и грибами. Подаются с насыщенной подливкой, когда мясо начинает отходить от костей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите сушёные грибы в 1/2 стакана кипятка и оставьте на 30 мин.
2. [0:30–0:40] Разогрейте оливковое масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне и обжарьте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Переложите их в миску и держите в тепле.
3. [0:40–1:00] Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 2 ст. л, и уменьшите огонь до среднего. Положите лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте чеснок и анчоусы и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте красное вино и лопаточкой соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.
4. [1:00–1:05] Разогрейте духовку до 200 ˚С. Верните в кастрюлю ребрышки, добавьте грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались.
5. [1:05–1:15] Положите измельчённые помидоры и томатную пасту, горчицу и вустерский соус, орегано, тимьян и мелко нарезанный розмарин, семена фенхеля и лавровый лист, посолите, поперчите и влейте столько бульона, чтобы ребрышки были полностью покрыты.
6. [1:15–4:15] Доведите рагу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и перенесите в разогретую духовку. Тушите около 3 ч, пока мясо не начнет соскальзывать с костей.
7. [4:15–4:25] Выньте ребрышки из кастрюли и снимите мясо с костей, отложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус измельчите блендером. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте и, при необходимости, подогрейте. Подавайте с полентой или картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной петрушкой.