Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз

Ароматное блюдо из цесарки с абрикосами, курагой и кешью, тушённое в тажине или широком сотейнике. Перед подачей его посыпают лепестками съедобных роз.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Если курага сухая, замочите её в тёплой воде на 20 мин, затем нарежьте тонкими полосками. Лепестки роз тщательно промойте.
2. [0:20–0:22] Обжарьте кешью на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, примерно 2 мин, затем снимите с огня.
3. [0:22–0:29] Разрежьте цесарку на порционные куски. Разогрейте немного оливкового масла в тажине или широком сотейнике с толстым дном на среднем огне и обжарьте куски до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин.
4. [0:29–0:34] Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Добавьте в тажин и обжарьте до мягкости, 5 мин.
5. [0:34–1:24] Добавьте курагу и кешью, влейте вино и 150 мл кипящей воды, приправьте шафраном, солью и перцем. Закройте крышкой и готовьте на слабом огне 50 мин.
6. [1:24–1:44] Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки и положите абрикосы на цесарку в тажин. Полейте оливковым маслом, приправьте сахаром, ещё солью и перцем, при необходимости влейте ещё 100–200 мл воды. Закройте и готовьте ещё 20 мин. Перед подачей посыпьте лепестками роз.