Тарталетки со сладким кремом из яиц цесарки

Нежные тарталетки из песочного теста с мягкой яичной начинкой. Десерт подают полностью остывшим, чтобы крем сохранил влажную, слегка колышущуюся текстуру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Для теста холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Просейте муку на доску, положите масло и порубите смесь ножом, чтобы получилась крошка.
2. [0:15–0:25] Добавьте сахар, соль и слегка взбитое яйцо, быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив чуть-чуть холодной воды.
3. [0:25–0:40] Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех и разложите по формочкам для корзиночек диаметром примерно 7 см. Разомните так, чтобы получилось не очень толстое дно и высокие бортики. Излишки теста обрежьте. Часто наколите тесто вилкой. Поставьте все тарталетки на противень.
4. [0:40–0:50] Для начинки растопите сахар в 100 мл воды, смешайте с холодным молоком. Слегка взбейте яйца и добавьте молочно-сахарную смесь. Взбейте все вместе просто до однородности и процедите через сито, чтобы избавиться от яичных сгустков.
5. [0:50–0:55] Разлейте получившуюся смесь по подготовленным корзиночкам из теста — почти до самого верха.
6. [0:55–1:15] Аккуратно поставьте противень с тарталетками в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте 18–20 мин. Начинка не должна пересохнуть! Правильная начинка выглядит влажной и немножко колышется, когда тарталетку перемещаешь. Дайте тарталеткам полностью остыть, 2 ч, выньте из формочек и подавайте с чаем.