Соус бешамель

Классический белый соус на основе молока, муки и сливочного масла. Подходит для овощей, птицы, запеканок, гратенов, жюльенов и лазаньи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и выложите в сотейник.
2. [0:03–0:06] Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, растопите масло.
3. [0:06–0:09] Всыпьте просеянную муку и, постоянно помешивая, готовьте 2–3 минуты на среднем огне. Должна получиться густая масса светло-бежевого цвета.
4. [0:09–0:12] Влейте тонкой струйкой холодное молоко, тщательно растирая смесь венчиком, чтобы не было комочков.
5. [0:12–0:13] Доведите соус до кипения на сильном огне и затем уменьшите огонь.
6. [0:13–0:18] Варите бешамель примерно 10 минут при минимальном кипении, постоянно помешивая венчиком. Следите, чтобы он не пригорел. Соус должен хорошо загустеть.
7. [0:18–0:20] Проверьте готовность: окуните в соус деревянную ложку и проведите по поверхности ложки пальцем. Если полоса не затягивается, соус готов. Посолите соус, приправьте мускатным орехом и белым перцем, затем тщательно перемешайте.