Сдобный рулет с грибами

Сытный дрожжевой рулет из сдобного теста на сливках, яйцах и масле с ароматной грибной начинкой. Тесто требует долгой расстойки в холодильнике, а начинка готовится из лесных грибов с луком, чесноком и тимьяном.

Тесто· 1110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте дрожжи, 2 ч. л. сахара и 0,5 стакана тёплой воды (36–38 °С), затем отставьте на 10 мин.
2. [0:10–1:10] Добавьте 2/3 стакана муки, быстро вымешайте, сделайте на поверхности крестообразный надрез, накройте полотенцем и дайте подняться 1 ч.
3. [1:10–1:20] Смешайте соль, оставшийся сахар и тёплые сливки, дайте сахару раствориться.
4. [1:20–1:30] Разбейте в комбайн или блендер 2 яйца, слегка взбейте, добавьте сливки с сахаром и взбейте до однородности.
5. [1:30–1:45] Не выключая мотор, добавляйте поочерёдно, каждый раз взбивая до однородности: 0,5 стакана муки, оставшееся яйцо и желтки, ещё 0,5 стакана муки, 50 г размягчённого масла кусочками, оставшуюся муку. Взбивайте 1 мин.
6. [1:45–1:52] Выключите мотор, добавьте дрожжевую массу и взбивайте 5–7 мин.
7. [1:52–1:53] Добавьте оставшееся размягчённое масло кусочками и взбивайте 1 мин.
8. [1:53–12:00] Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, затяните миску плёнкой, поставьте в холодильник на 10–12 ч. Через 2 ч обомните тесто.

Начинка· 553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мелко нарежьте лук и обжарьте его в топлёном масле 5 мин.
2. [0:15–0:25] Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы, измельчённый чеснок и листочки тимьяна, жарьте до готовности 10 мин.
3. [0:25–0:30] Приправьте солью и перцем, затем остудите.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [12:00–12:10] Выложите форму для кекса промасленным пергаментом.
2. [12:10–12:20] Готовое холодное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15х30 см.
3. [12:20–13:00] Выложите грибной фарш поверх теста, сверните неплотный рулет, переложите в форму, накройте влажным полотенцем и дайте подняться 40 мин.
4. [13:00–13:40] Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 40 мин.