Сборный яблочный пирог в духовке

Пышный дрожжевой пирог с яблочной начинкой, орехами и коричной ноткой. Сверху он покрывается сладкой глазурью, которая уравновешивает фруктовую кислинку.

Для теста· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут. За это время растопите масло, а муку просейте с солью.
2. [0:15–0:25] Добавьте мучную смесь в молочную и тщательно вымесите тесто. Влейте масло и продолжайте вымешивать до гладкости, чтобы тесто не липло к рукам.
3. [0:25–3:25] Сформуйте тесто в шар и дайте ему подняться в тёплом месте 2 раза, после первого обомните. На это может уйти около трех часов.

Для начинки· 448 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:25–3:35] Очистите яблоки от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины с семенами и нарежьте мякоть кубиками со стороной 5–7 мм. Переложите в вместительную миску.
2. [3:35–3:45] Добавьте тростниковый сахар, лимонный сок, измельчённые грецкие орехи и молотую корицу. Перемешайте начинку.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [3:45–4:00] Тесто разделите на тридцать одинаковых кусочков, сформуйте шарики и оставьте на 15 минут под полотенцем. Затем разомните их в лепёшки, начините яблоками с орехами и защипните края, придавая форму шарика.
2. [4:00–4:10] Переложите шарики в прямоугольную форму с высокими бортиками размером примерно 12х25 см, смазанную маслом или выстланную кулинарным пергаментом. Укладывайте их плотно, в несколько слоёв.
3. [4:10–4:40] Оставшиеся яблоки распределите сверху, затяните форму плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на полчаса, чтобы шарики увеличились в объёме вдвое.
4. [4:40–5:30] Нагрейте духовку до 175 °С. Выпекайте пирог 40–45 минут. Минут за десять до окончания прикройте верх фольгой, чтобы он не подгорел. Затем дайте пирогу немного остыть в форме 10 минут и переложите на решётку.

Для глазури· 203 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:30–5:40] Насыпьте в миску половину сахарной пудры, добавьте ванильный и миндальный экстракты, влейте воду и перемешайте силиконовой лопаткой.
2. [5:40–5:50] Затем постепенно добавьте оставшуюся пудру, взбивая венчиком, чтобы глазурь побелела. Выложите чуть тёплый яблочный пирог на тарелку, полейте глазурью и подавайте.