Салат из свиной вырезки с сельдереем

Нежная свиная вырезка с ароматом можжевельника сочетается с освежающим салатом из сельдерея, фенхеля и кисло-сладких яблок. Идеальное блюдо для тех, кто ищет альтернативу традиционному шашлыку.

Свиная вырезка маринованная· 780 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растолките в ступке 10 ягод можжевельника крупно. Добавьте свежемолотый чёрный перец и перемешайте.
2. [0:10–0:15] На рабочей поверхности расстелите полиэтиленовую плёнку, сложенную в два слоя, размером в три раза шире куска вырезки и в два раза длиннее. Рассыпьте можжевельник с перцем по центру плёнки.
3. [0:15–0:20] Обваляйте куском вырезки в смеси можжевельника и перца. Сбрызните маслом и плотно заверните в плёнку. Поместите в холодильник на 6–8 ч.
4. [6:00–6:40] Выньте мясо из плёнки, смажьте оливковым маслом, посолите. Запеките в духовке под раскалённым грилем, часто переворачивая, или на решетке над углями до готовности, ок. 20 мин. Вытащите из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть ещё 20 мин.

Салат из овощей и фруктов· 968 г

Ингредиенты

Шаги

1. [6:40–7:00] Лимон вымойте щёткой, ошпарьте кипятком. С половины лимона мелкой теркой снимите цедру. Выжмите сок из четверти лимона в миску, влейте 2–3 стакана холодной воды (500–750 мл) и положите горсть льда.
2. [7:00–7:15] Фенхель очистите от внешних повреждённых листьев. Остальные листья нарежьте как можно тоньше и положите в миску со льдом и лимонной водой.
3. [7:15–7:30] У сельдерея удалите грубые нижние концы. Нарежьте черешки дольками толщиной 1 см и добавьте в миску с фенхелем. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5 см. Сбрызните соком оставшегося лимона (четверть лимона).
4. [8:00–8:30] Растолките в ступке оставшиеся 2–3 ягоды можжевельника. Готовую вырезку нарежьте максимально тонкими ломтиками. Откиньте фенхель на дуршлаг и обсушите. Смешайте в миске яблоки, фенхель и сельдерей. Добавьте домашний майонез и аккуратно перемешайте.
5. [8:30–8:40] Выложите салат на тарелки, рядом расположите ломтики вырезки. Присыпьте молотым можжевельником, цедрой лимона, солью и свежемолотым перцем. Подавайте немедленно.

Майонез (дополнительно)· 30 г

Ингредиенты

Шаги