Салат из цикория с овощами

Нарядный тёплый салат из мини-овощей с цикорием, запечённых до мягкости и слегка подрумяненных. Подаётся с ароматной лимонной заправкой с зирой, чесноком и кинзой.

Салат· 1527 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Шалот, не очищая, залейте кипятком, доведите до кипения, варите 2–3 мин, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.
2. [0:03–0:10] Картофель и морковь нарежьте крупно и сварите на пару до полуготовности. У перца удалите плодоножку с семенами и крупно нарежьте мякоть. Цикорий разберите на листья.
3. [0:10–0:20] Цукини, перец и шалот уложите в большую жаропрочную форму, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200 °С 10 мин.
4. [0:20–0:30] Добавьте цикорий, черри, морковь и картофель, ещё раз сбрызните маслом и приправьте солью. Встряхните форму и запекайте ещё 10 мин, затем выньте и накройте фольгой.
5. [0:30–0:40] Переложите овощи на тёплое блюдо, добавьте листья кинзы, полейте заправкой и перемешайте. Подавайте тёплым.

Заправка· 209 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Зиру поджарьте на сухой сковороде на небольшом огне 30 сек и растолките в ступке вместе с чесноком.
2. [0:05–0:10] Снимите с лимона цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Смешайте лимонный сок и сахар, добавьте зиру с чесноком, соль, паприку и перец.
3. [0:10–0:15] Все время мешая, по ложке влейте 5 ст. л. масла.