Сациви из цесарки

Грузинское блюдо из цесарки под насыщенным ореховым соусом с кинзой, специями и винным уксусом. Подается как холодное или горячее блюдо с интенсивным, глубоким вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:15] Положите цесарку в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой 1 ч 15 мин. Выньте цесарку из бульона, бульон остудите и поставьте в холодильник.
2. [1:15–1:45] Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте цесарку растопленным сливочным маслом, положите в форму для запекания, влейте 300 мл холодной воды и поставьте в духовку на 30 мин. Затем остудите, снимите мясо с кости небольшими кусками.
3. [1:45–2:00] Очистите лук и мелко нарежьте. Соберите жир с бульона, обжарьте в нем лук на слабом огне до мягкости, 10 мин. Мелко нарежьте кинзу, взбейте блендером в пюре, положите его в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок.
4. [2:00–2:10] В кофемолке или комбайне измельчите в муку грецкие орехи, перемешайте с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы.
5. [2:10–2:30] Разотрите в ступке гвоздику с солью и корицей, смешайте с орехами и 150 мл бульона. Разотрите в ступке чеснок с солью до однородности, добавьте к ореховому соусу и перемешайте. Доведите до кипения 1,4 л бульона. Уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, готовьте 2–3 мин.
6. [2:30–2:45] Добавьте обжаренный лук и снова доведите до кипения. Положите кусочки цесарки, доведите до кипения, добавьте уксус. Готовьте на слабом огне 5 мин, снимите с огня, настаивайте под крышкой 15 мин. Подавайте сациви горячим или холодным.