Рулетики из цесарки с грибами

Нежные рулетики из филе цесарки с белыми грибами, маскарпоне и розмарином. Сначала их отваривают в плёнке, затем быстро обжаривают до румяной корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] При необходимости почистите грибы, срежьте загрязнённые места, протрите их салфеткой и нарежьте небольшими тонкими ломтиками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Снимите листочки розмарина со стебля; примерно 5 листиков отложите, остальные мелко порубите.
2. [0:10–0:17] В небольшой сковороде на среднем огне растопите половину сливочного масла, добавив 2 ст. л. оливкового масла. Положите грибы, посыпьте чесноком с розмарином и обжаривайте примерно 7 мин, время от времени аккуратно переворачивая. Снимите с огня и остудите.
3. [0:17–0:25] Сложите плёнку в три-четыре слоя, чтобы получился кусок размером примерно 30х40 см. Смажьте центр плёнки оливковым маслом. Надрежьте каждое филе цесарки со стороны более тонкого края по центру, не дорезая до края на 1–1,5 см, чтобы кусок можно было раскрыть, как книгу.
4. [0:25–0:33] Положите кусок на одну половину плёнки, накройте второй половиной и очень аккуратно отбейте в пласт толщиной 5 мм. Посолите, поперчите, смажьте маскарпоне, не доходя до краёв 2 см. На маскарпоне выложите грибы.
5. [0:33–0:38] Заверните получившийся пласт, как обычно заворачивают блинчики с начинкой, подворачивая внутрь открытые края. Каждый рулетик заверните очень плотно в плёнку и закрутите края.
6. [0:38–0:45] Положите рулетики в плёнке в слабо кипящую воду и варите 8 мин. Затем выньте, удалите плёнку и быстро обжарьте рулетики в оставшемся сливочном масле с отложенным розмарином до румяной корочки со всех сторон. Подавайте немедленно.