Рулет из свинины с яблоками

Праздничный мясной рулет с яблочно-пряной начинкой, запечённый в духовке до румяной корочки. Перед подачей ему дают немного отдохнуть, чтобы соки распределились равномерно.

Рулет· 1582 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Острым длинным ножом надрежьте корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см.
2. [0:15–0:20] Слегка отбейте мясо, чтобы выровнять толщину, затем приправьте его со всех сторон солью и перцем.
3. [0:20–0:30] Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса.
4. [0:30–1:30] Прикройте мясо плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
5. [2:00–2:10] Разогрейте духовку до 180 °С.
6. [2:10–2:20] Положите корейку на рабочую поверхность, выложите на неё слой начинки, не доходя до краёв на 1,5–2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
7. [2:20–4:50] Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте из расчёта 25 мин. на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 мин.
8. [4:50–5:00] Готовый рулет выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
9. [5:00–5:10] Удалите шпагат и нарежьте рулет порционными ломтиками.

Начинка· 2305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите лук и измельчите его. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на тёрке.
2. [0:10–0:25] Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета.
3. [0:25–0:30] Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2–3 мин.
4. [0:30–0:40] Положите специи, коричневый сахар, изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите.
5. [0:40–2:00] Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.