Рейнский яичный сыр на тостах

Блюдо получается где-то между яичным паштетом и домашним сыром. Его подают ломтями с поджаренным сдобным хлебом, мёдом или с сахаром и корицей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Начните готовить вечером. Слегка взбейте яйца с солью и сахаром, только до однородности, чтобы исчезли белковые сгустки. Оставьте смесь на 3–5 мин, чтобы желтки стали более интенсивного жёлтого цвета.
2. [0:05–0:10] Если молоко свежее и не пастеризованное, вскипятите его и остудите до комнатной температуры. Затем добавьте молоко и простоквашу, тщательно перемешайте.
3. [0:10–0:15] Перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте её в большую кастрюлю, на треть наполненную холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения воду в большей кастрюле.
4. [0:15–1:00] Уменьшите огонь до слабого и держите смесь на водяной бане, время от времени перемешивая, 40–45 мин, пока молоко и яйца не свернутся хлопьями.
5. [1:00–1:05] Откиньте массу на дуршлаг, застеленный льняной тканью, кухонным полотенцем или сложенной в несколько раз марлей, и дайте стечь сыворотке.
6. [1:05–7:05] Переложите отцеженную массу в дуршлаг, застеленный свежей марлей, заверните края. Положите сверху досочку, на неё уложите нетяжёлый груз и поставьте конструкцию в холодильник на 6 ч.
7. [7:05–7:15] При подаче нарежьте сыр ломтями. Поджарьте сдобный хлеб в тостере и подайте его с сыром, полив мёдом или посыпав сахаром и корицей.