Рагу из баранины с баклажанами и красным луком

Сытное рагу из баранины, баклажанов, помидоров и красного лука. Блюдо тушится до мягкости и подаётся очень горячим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см. Посолите, поперчите и оставьте, пока готовится всё остальное. Мелкими кубиками нарежьте курдючный жир.
2. [0:15–0:20] Очистите лук и нарежьте толстенькими полуперьями. Раздавите и очистите чеснок, не измельчайте его. Баклажаны разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперёк кусками толщиной 2,5 см. Помидоры нарежьте кусками примерно такого же размера.
3. [0:20–0:25] Положите курдюк в казан или глубокую сковороду с толстым дном, поставьте на средний огонь и вытопите жир. Когда шкварки станут коричневыми, выньте их шумовкой.
4. [0:25–0:35] В горячий жир положите мясо, лучше порциями, и на максимальном огне обжарьте, помешивая, до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно жариться, не выпуская сок.
5. [0:35–1:05] Когда всё мясо будет готово, верните его в казан, добавьте лук и жарьте, помешивая, 5 мин. Положите помидоры и баклажаны, влейте 1 стакан кипящей воды с половиной специй, закройте и тушите на среднем огне 30 мин.
6. [1:05–1:15] Добавьте соль, чеснок и оставшиеся специи, перемешайте, при необходимости подлейте ещё чуть-чуть воды и тушите под крышкой ещё 10 мин. Подавайте очень горячим.