Пряные корнеплоды с нутом и пшеном

Сытное овощное блюдо с запечённой свёклой и морковью, нутом и пшеном. Пряная заправка, изюм, миндаль и зелень добавляют ему яркий вкус и текстуру.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите.
2. [0:15–0:25] Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте в небольшой миске харису, корицу, зиру и имбирь с 3 ст. л. оливкового масла.
3. [0:25–0:35] Очистите свёклу и морковь: свёклу разрежьте на 4 части, морковь — вдоль пополам. Застелите противень пергаментом, положите свёклу и морковь и полейте половиной заправки. Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 40–50 мин.
4. [0:35–0:50] Перемешайте нут с оставшейся заправкой и выложите к корнеплодам за 15 мин. до готовности. Свёкла должна остаться слегка хрустящей, а морковь стать мягкой.
5. [0:50–0:55] Промойте пшено и откиньте на сито, оставьте на 5 мин, чтобы вода стекла полностью.
6. [0:55–1:10] В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте пшено и жарьте, помешивая, 3–5 мин. Влейте 2 стакана воды и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите, пока вода полностью не впитается, около 15 мин.
7. [1:10–1:15] Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 5 мин, затем разрыхлите пшено вилкой.
8. [1:15–1:25] Изюм замочите в теплой воде на 10 мин. Поджарьте миндаль на сухой сковороде и крупно порубите.
9. [1:25–1:35] Нарежьте зелень, немного отложите для подачи. Смешайте пшено с миндалем, изюмом и зеленью и заправьте лимонным соком и 3 ст. л. оливкового масла.
10. [1:35–1:20] Разложите пшено по тарелкам, добавьте свёклу, морковь и нут. Украсьте зеленью и подавайте к столу.