Праздничное рагу из индейки с тыквой и черносливом

Сытное праздничное рагу из индейки, запечённой тыквы, чернослива и фундука с пряным ароматом корицы и душистого перца. Мясо предварительно выдерживается в соленаде, а затем долго томится в форме до мягкости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] За 1 день до подачи уложите филе индейки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было покрыто на 4–5 см. Слейте воду, чтобы отмерить её количество.
2. [0:05–0:10] Приготовьте соленад из расчёта на 1 л воды: 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, добавьте все специи и чеснок, предварительно слегка раздавив их в ступке.
3. [0:10–0:15] Апельсин нарежьте кусочками и положите в соленад вместе с мясом индейки. Держите в прохладном месте 12–24 ч.
4. [0:15–0:25] Очистите тыкву и нарежьте кусками примерно 3х4 см. Выложите на застеленный пергаментом лист, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и поставьте в сильно разогретую духовку под гриль на 2 мин. Переверните и запекайте ещё столько же.
5. [0:25–0:35] Крупно порубите орехи. Чернослив нарежьте довольно мелко. Очистите и измельчите лук и чеснок.
6. [0:35–0:45] Выньте из соленада мясо, чеснок и апельсин. Обсушите мясо и разрежьте на 16–20 кусков. Натрите их оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до румяной корочки со всех сторон.
7. [0:45–2:45] В большой огнеупорной форме для запекания разогрейте масло и обжарьте лук, 10 мин. Влейте вино, положите апельсин, чеснок и чернослив, варите 5 мин. Сложите мясо, тыкву и орехи в форму с луком, перемешайте, закройте как можно плотнее и запекайте при 130 °С 2 ч.