Пирог с творогом и персиками

Нежный пирог с песочным тестом, творожной начинкой и персиками. Для лучшего вкуса ему нужно хорошо остыть и провести несколько часов в холодильнике.

Пирог· 1076 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте персики: положите их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин. Сразу переложите в миску с холодной водой, затем обсушите на бумажных полотенцах.
2. [0:10–0:20] Снимите с персиков кожицу острым ножом, разрежьте их на половинки и удалите косточки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или ломтиками.
3. [0:20–0:30] Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 мин. Снимите с огня и дайте остыть в сиропе.
4. [0:30–0:40] Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Когда оно станет мягким и пластичным, взбейте его с сахаром до лёгкого крема однородной консистенции.
5. [0:40–0:50] Добавьте в масляную смесь по одному все яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая миксером до полного смешивания. Масса должна стать лёгкой и пышной.
6. [0:50–1:00] Просейте муку с солью через частое сито и добавьте к масляной смеси. Быстро перемешайте — мягкое тесто готово.
7. [1:00–1:10] Смажьте форму для выпечки диаметром 26 см небольшим количеством сливочного масла. Выложите половину приготовленного теста и разровняйте поверхность.
8. [1:10–1:20] Распределите оставшееся тесто по поверхности пирога. Поставьте в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 30–35 мин.
9. [1:20–1:25] Дайте пирогу остыть и уберите его на 3 ч в холодильник — так его будет легче нарезать.
10. [1:25–1:30] Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Творожная начинка· 390 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большой миске взбейте миксером творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до пышной массы однородной консистенции.

Персиковая начинка· 510 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте персики для начинки: положите их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин, затем переложите в холодную воду и обсушите.
2. [0:10–0:20] Снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками или ломтиками.
3. [0:20–0:30] Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 мин. Остудите в сиропе.
4. [0:30–0:40] Выложите персики без сиропа на творожную начинку, распределяя их равномерно.