Пирог на желтках с черникой и меренгой

Нежный пирог на желтковом тесте с черникой и воздушной меренгой. Тесто получается мягким и подходит для сладкой выпечки.

Тесто· 2050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Размягчите сливочное масло при комнатной температуре и взбейте его добела.
2. [0:05–0:10] Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром добела.
3. [0:10–0:15] Не прекращая взбивать, соедините желтковую массу сначала с маслом, затем со сметаной.
4. [0:15–0:25] Порциями всыпьте муку, смешанную с содой и солью, и тщательно вымесите мягкое тесто, которое хорошо отстаёт от рук.
5. [0:25–0:30] Сформируйте шар, заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.

Начинка и меренга· 255 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Переберите чернику, выложите её на противень, застеленный пергаментом, и через ситечко аккуратно посыпьте 0,5 стакана сахарной пудры.
2. [0:35–0:40] Подсушите ягоды в духовке, разогретой до 100 °С, 3–5 мин, затем выньте их и увеличьте температуру духовки до 180 °С.
3. [0:40–0:45] Распределите тесто по дну разъёмной формы диаметром 26 см и по бортикам слоем толщиной 1–1,5 см.
4. [0:45–0:50] Смажьте дно белком при помощи кисточки, выложите чернику ровным слоем. Если черника течёт, присыпьте её через ситечко небольшим количеством крахмала и аккуратно перемешайте.
5. [0:50–1:00] Поставьте пирог в духовку и выпекайте до светло-коричневой корочки на тесте, 15–20 мин.
6. [0:50–1:00] Тем временем взбейте оставшиеся белки в густую пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте оставшуюся сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
7. [1:00–1:10] Выньте пирог из духовки, выложите на него белковую массу красивыми пиками или узором и верните в духовку примерно на 10 мин, чтобы на белках появилась светло-коричневая корочка.
8. [1:10–1:15] Остудите пирог, выньте из формы и подавайте.