Овощное рагу с авокадо и гречневыми чипсами

Сытное овощное рагу с фасолью, рисом и пюре из авокадо. Подаётся с домашними гречневыми чипсами и свежими овощами.

Овощное рагу· 2938 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите перец чили от семян и мелко нарежьте. Чеснок раздавите ножом и порубите. Морковь, цукини, сладкий перец, помидоры, брокколи и лук мелко нарежьте.
2. [0:05–0:40] Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте морковь, сладкий перец, брокколи и цукини и жарьте 5 мин. Затем положите помидоры, специи, соль и перец и готовьте ещё 5 мин. Добавьте промытую фасоль и измельчённые помидоры, влейте овощной бульон, чтобы все овощи были покрыты. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне, пока количество жидкости не уменьшится, примерно 30 мин.

Гречневые чипсы· 358 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте муку, соль и семена в большой миске. Влейте оливковое масло и воду и перемешайте деревянной ложкой.
2. [0:10–0:17] Соберите тесто в шар и оставьте на 10 мин, прикрыв салфеткой. Разделите тесто пополам, положите одну половину между двумя листами пергамента, слегка присыпанными мукой, и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте на треугольники.
3. [0:17–0:32] Выложите на противень, застеленный пергаментом, смажьте кисточкой оливковым маслом и немного посыпьте крупной солью. Запекайте 7–10 мин, до золотистого цвета, затем переверните и выпекайте ещё 5 мин. Повторите с оставшейся половиной теста или заморозьте до следующего раза.

Рис· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Промойте рис в холодной воде, выложите в кастрюлю и залейте 1,8 стакана кипящей воды, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 35 мин.
2. [0:35–0:45] Снимите с огня и разрыхлите рис вилкой. Накройте и оставьте на 10 мин.

Подача· 760 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите авокадо и разомните с соком половины лайма в пюре, посолите и поперчите.
2. [0:05–0:10] Тонко нарежьте редис и зелёный лук.
3. [0:10–0:10] Разложите по тарелкам рис и овощное рагу, добавьте пюре из авокадо, редис и зелёный лук. Подавайте с гречневыми чипсами и дольками лайма.