Маршмеллоу для какао

Маленькие зефирчики в американском стиле — отличное дополнение к кружке горячего какао. Их лучше не добавлять заранее, чтобы они не растаяли.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите сахар и глюкозу в кастрюлю с толстым дном, влейте 150 мл воды, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Затем прекратите мешать, доведите сироп до кипения и готовьте, пока он не достигнет состояния твердого шарика, 126 °С.
2. [0:00–0:10] Пока варится сироп, в небольшом сотейнике замочите желатин в 150 мл воды на 10 мин. Затем поставьте на слабый огонь, нагрейте до полного растворения, добавьте ванильный сахар и снимите с огня.
3. [0:10–0:20] Взбейте белки в пышную пену. В готовый сироп влейте желатин и перемешайте — сироп может брызгаться. Тонкой струйкой влейте смесь в белки, продолжая взбивать их на небольшой скорости. Когда вся смесь окажется в миске, увеличьте скорость и взбивайте до загустения, 10 мин, пока масса не начнёт держать форму.
4. [0:20–4:20] Выложите прямоугольную форму фольгой так, чтобы края свисали с двух сторон. Смажьте маслом. Смешайте сахарную пудру и крахмал, через ситечко посыпьте форму ровным слоем половины смеси. Влейте маршмеллоу в форму и разровняйте смазанным маслом столовым ножом. Дайте застыть, 4–6 ч.
5. [4:20–4:25] Посыпьте половиной смеси крахмала и сахарной пудры рабочую поверхность. Выньте маршмеллоу из формы за свободные концы фольги и переверните на рабочую поверхность. Снимите фольгу.
6. [4:25–4:30] Смажьте лезвие ножа или больших ножниц маслом. Нарежьте маршмеллоу небольшими квадратиками и присыпьте оставшимся крахмалом с пудрой. Храните в герметично закрывающемся контейнере и отряхивайте от посыпки перед тем, как класть в чашку с какао.