Марокканский пирог с инжиром и миндалем

Пирог из тончайшего теста фило с начинкой из сушёного инжира, миндаля, мёда и лимонной цедры. Сначала инжир вымачивают в чае, затем начинку заворачивают в трубочки и укладывают спиралью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Положите инжир в миску, залейте тёплым чаем и оставьте на 8 ч. Затем откиньте на дуршлаг.
2. [8:00–8:10] Заранее достаньте тесто фило из морозильника и оставьте при комнатной температуре. Растопите сливочное масло. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см растопленным сливочным маслом.
3. [8:10–8:15] Достаньте листы теста фило из упаковки и положите на рабочую поверхность. Накройте влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.
4. [8:15–8:20] Положите миндаль в чашу блендера и на высокой скорости измельчите, пока он не превратится в мягкую пасту, 5 мин.
5. [8:20–8:25] Добавьте в чашу блендера инжир, тёртую лимонную цедру, сахар и мёд и измельчите, пока не получится пюре с небольшими кусочками.
6. [8:25–8:30] Слегка взбейте желтки. Разогрейте духовку до 175 °С.
7. [8:30–8:40] Положите лист теста фило на рабочую поверхность длинной стороной к себе. Кисточкой слегка смажьте поверхность растопленным маслом. Сверху положите второй лист и также смажьте маслом. Затем положите третий лист и тоже смажьте маслом.
8. [8:40–8:50] Возьмите 1/5 часть начинки и выложите вдоль длинной стороны листа, отступая от ближнего к вам края на 2 см. Сверните тесто в трубочку. Смажьте противоположную от вас длинную сторону желтком, чтобы закрепить край.
9. [8:50–8:55] Положите трубочку швом вниз и смажьте желтком с одной стороны. Заверните трубочку в спираль, смазанной стороной внутрь, и положите в центр формы.
10. [8:55–9:00] Таким же образом подготовьте ещё 4 трубочки, укладывая их спиралью. Смажьте пирог сверху желтком.
11. [9:00–9:30] Поставьте форму в духовку и выпекайте 25–30 мин, пока тесто не станет золотистым.
12. [9:30–9:35] Достаньте форму с пирогом из духовки и полностью остудите.
13. [9:35–9:40] Аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы, накройте форму тарелкой и переверните пирог. Затем накройте пирог блюдом и переверните.
14. [9:40–9:45] Посыпьте пирог сахарной пудрой.