Марокканские роллы с кускусом и бараниной

Хрустящие роллы из теста фило с начинкой из кускуса, баранины, феты, изюма и специй. Подаются тёплыми с йогуртом и хариссой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте кускус в небольшую миску и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин.
2. [0:10–0:20] Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте изюм, всыпьте куркуму и зиру и жарьте, помешивая, 10 мин.
3. [0:20–0:23] Мелко нарежьте мясо, добавьте в сковороду и жарьте еще 2-3 мин. Затем снимите с огня.
4. [0:23–0:25] Раскрошите фету вилкой. Кускус разрыхлите. Добавьте кускус и фету в сковороду и хорошо перемешайте. Приправьте начинку солью и перцем.
5. [0:25–0:35] Разогрейте духовку до 180 °С. Положите листы теста фило стопкой на рабочей поверхности короткой стороной к себе. Кисточкой слегка смажьте поверхность первого листа оливковым маслом. Работайте быстро — тесто мгновенно сохнет. Выложите с краю начинку и сверните в трубочку до середины. Затем подверните края и скатайте до конца.
6. [0:35–1:00] Выложите роллы на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте миндальными лепестками. Слегка присыпьте сахарной пудрой и корицей. Выпекайте 20–25 мин, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
7. [1:00–1:00] Подавайте роллы теплыми с йогуртом, смешанным с хариссой.