Лимонные кексы с ежевичным кремом

Нежные кексы с лимонной цедрой и воздушным ягодным кремом. Тесто и крем можно приготовить заранее, а украсить кексы незадолго до подачи.

Кексы· 813 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 175 °С. В форму на 12 кексов вставьте бумажные вкладыши.
2. [0:05–0:10] В миску просейте муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте.
3. [0:10–0:15] В другой миске смешайте сметану, молоко, ванильный экстракт и яичные белки.
4. [0:15–0:20] В третьей миске смешайте сахар и тёртую лимонную цедру. Кончиками пальцев разотрите сахар с цедрой, чтобы сахар слегка увлажнился и пропитался лимонным маслом.
5. [0:20–0:25] Растопите сливочное масло и слегка остудите. Добавьте лимонный сахар и хорошо размешайте, чтобы сахар растворился.
6. [0:25–0:30] В несколько приёмов всыпьте муку, каждый раз перемешивая массу венчиком.
7. [0:30–0:35] Затем добавьте смесь сметаны, молока и белков и быстро взбейте массу миксером на средней скорости.
8. [0:35–0:50] Разложите тесто по формочкам и поставьте в духовку. Выпекайте 15 мин, проверьте готовность деревянной палочкой.
9. [0:50–1:00] Готовые кексы полностью остудите на решётке.

Ежевичный крем· 798 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заранее достаньте сливочное масло из холодильника: оно должно быть очень мягким.
2. [0:10–0:15] Смешайте ежевику и лимонный сок в маленькой кастрюле.
3. [0:15–0:25] Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и готовьте 5–7 мин.
4. [0:25–0:30] Затем измельчите блендером в пюре и процедите через сито. Полностью остудите.
5. [0:30–0:35] Взбейте размягчённое масло миксером в лёгкий крем.
6. [0:35–0:40] Добавьте ежевичное пюре и взбивайте 1 мин.
7. [0:40–0:45] Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте 1 стакан сахарной пудры и соль, начните взбивать.
8. [0:45–0:55] Постепенно всыпайте пудру, пока у вас не получится густой крем.
9. [0:55–0:57] Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте крем ещё 2 мин.
10. [0:57–1:00] Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте кексы.