Лимонно-мятный маринад

Освежающий маринад с ярким вкусом лимона и свежести мяты. Идеален для маринования рыбы, морепродуктов, курицы и овощей перед жаркой или запеканием.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Подготовьте все ингредиенты маринада. Лимон вымойте под холодной водой, тщательно потерев жёсткой стороной губки для посуды, чтобы удалить воск, которым производители покрывают цитрусовые для сохранности во время транспортировки.
2. [0:02–0:06] Осторожно, стараясь не задевать мягкий белый слой кожуры, снимите мелкой тёркой только жёлтую часть цедры лимона. Переложите цедру в миску. Разрежьте лимон пополам. Отожмите сок в отдельную емкость, удалите косточки, если они попадутся. Очистите имбирь от кожицы и натрите на мелкой тёрке. Добавьте тёртый имбирь к цедре в миску.
3. [0:06–0:10] Вымойте мяту и очень мелко порубите её ножом. Добавьте мяту в миску с цедрой и имбирём. Разотрите всю смесь пестиком, чтобы выделились эфирные масла и аромат. Влейте в миску свежевыжатый лимонный сок. Добавьте 20 г сахара, 3 г соли и 3 г свежемолотого чёрного перца. Тщательно перемешайте до однородности.
4. [0:10–0:20] Припасьте погружной блендер. Затем постепенно, тонкой струйкой, влейте 93 г растительного масла в лимонную смесь, одновременно постоянно пробивая всё погружным блендером на средней скорости. Продолжайте до тех пор, пока маринад не станет нежной и однородной эмульсией молочного цвета. Используйте маринад сразу же, пока он не начал расслаиваться. Маринуйте в нём рыбу и морепродукты 20–30 минут, курицу — до 1 часа, ягнятину — 4–5 часов, овощи и тофу — примерно 20 минут.