Летний суп на овощном бульоне

Лёгкий овощной суп на насыщенном бульоне с зелёным маслом и зеленью. Его можно приготовить заранее, а часть бульона заморозить на следующий раз.

Для бульона· 1274 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите овощи для бульона и нарежьте небольшими кусочками.
2. [0:10–0:20] Растопите в кастрюле сливочное масло, положите овощи и обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, затем посолите.
3. [0:20–0:25] Влейте 2 л воды и доведите до кипения, добавьте стебли зелени.
4. [0:25–0:55] Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите бульон 30 мин.
5. [0:50–0:55] За 5 мин. до готовности добавьте тархун и горошины перца.
6. [0:55–3:55] Снимите кастрюлю с огня и оставьте минимум на 3 ч.

Для зеленого масла· 183 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте зелёное масло: перец чили очистите от семян, чеснок очистите.
2. [0:10–0:15] Положите листочки зелени, чеснок, чили и тёртую цедру в блендер и измельчите.
3. [0:15–0:20] Затем добавьте сливочное масло, посолите и поперчите и хорошо взбейте.
4. [0:20–0:25] Выложите масло на плёнку и скатайте в колбаску.
5. [0:25–1:25] Заверните в плёнку и уберите в морозильник на 1 ч.

Для заправки· 1810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Хорошо вымойте картофель с щёткой и разрежьте пополам.
2. [0:10–0:20] Морковь почистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. [0:20–0:25] Брокколи разделите на небольшие соцветия.
4. [0:25–0:30] Цукини разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте кусочками.
5. [0:30–0:35] Шпинат нарежьте соломкой.

Сборка супа· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] Готовый бульон процедите и перелейте в чистую кастрюлю, овощи не понадобятся.
2. [0:05–0:10] Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения.
3. [0:10–0:15] Добавьте в кастрюлю картофель и морковь, варите 5 мин.
4. [0:15–0:18] Затем положите цукини и брокколи и варите 3 мин.
5. [0:18–0:21] Всыпьте зелёный горошек и шпинат и варите ещё 3 мин.
6. [0:21–0:26] Снимите кастрюлю с огня, посолите и поперчите суп. Оставьте под крышкой на 5 мин.
7. [0:26–0:30] Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте по кружочку зелёного масла и сразу же подавайте на стол.