Лепешки с зеленым маслом

Нежные лепешки с ароматным зелёным маслом, которые особенно хороши горячими. Их можно подать как основное блюдо вместе с салатом из помидоров и красного лука.

Зеленое масло· 760 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Порубите зелень и чеснок. Сложите примерно половину в кухонный комбайн, добавьте соль.
2. [0:10–0:20] Влейте половину растительного масла и взбивайте в пульсовом режиме, прибавляя то зелень, то масло. Готовое масло можно несколько дней хранить в холодильнике, а на более долгий срок — заморозить.

Тесто и лепешки· 570 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Растопите и остудите до комнатной температуры 4 ст. л. топлёного масла. Смешайте муку с солью, сахаром и свежемолотым чёрным перцем. Всыпьте смесь в кухонный комбайн, влейте 130–150 мл горячей воды (60 °C) и на небольшой скорости перемешайте до крошкообразного состояния, 40–60 сек.
2. [0:30–0:40] Не выключая комбайн, добавьте минеральную воду и продолжите перемешивать в течение 40–60 сек.
3. [0:40–0:50] Влейте растопленное масло, увеличьте скорость комбайна и вымесите тесто до гладкой эластичной консистенции, пока оно не начнёт отходить от стенок, 4–5 мин. Накройте тесто плёнкой и отставьте на 40 мин.
4. [1:20–1:35] Выложите тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой, и разделите на 6 равных частей. Раскатайте каждую порцию в тончайшую овальную лепёшку примерно 30х15 см. При помощи кисточки густо смажьте раскатанное тесто зелёным маслом.
5. [1:35–1:45] Посыпьте рубленой зеленью и сверните рулетом по длинной стороне, защипните края. Сверните каждый длинный жгут неплотной спиралью и проколите в нескольких местах.
6. [1:45–1:55] Аккуратно раскатайте каждую спираль в лепёшку толщиной 1,5–2 см. Тесто может рваться, это нормально.

Жарка и подача· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:00] На среднем огне разогрейте тяжёлую сковороду с 2 ст. л. топлёного масла.
2. [2:00–2:30] Обжарьте лепёшки с двух сторон до золотистого цвета, по необходимости добавляя топлёное масло. Подавайте горячими.