Легкий суп из цесарки по-каталонски

Насыщенный суп из цесарки с сушёным инжиром, хересом, апельсином и пряностями. Блюдо получается ароматным, с мягкой сладковато-фруктовой нотой и подачей на основе процеженного бульона.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки и бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки и разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
2. [0:20–0:30] Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
3. [0:30–1:50] С крупного апельсина снимите цедру и выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения и варите 1 ч 20 мин.
4. [1:50–2:00] Процедите бульон через сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании ещё раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
5. [1:50–2:10] Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
6. [2:10–2:20] Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копчёной паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.