Квашеная капуста с клюквой и яблоками

Квашеная капуста с морковью, клюквой и яблоками — простая зимняя закуска с ярким кисло-сладким вкусом. Готовится с брожением при комнатной температуре несколько дней, затем хранится в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.
2. [0:10–0:20] Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».
3. [0:20–0:30] Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
4. [0:30–0:45] Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.
5. [0:45–0:55] Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. л. соли. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.
6. [0:55–1:00] Яблоки покрошите и добавьте.
7. [1:00–1:10] Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.
8. [1:10–1:15] Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.
9. [1:15–1:20] Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.
10. [1:20–1:25] Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.
11. [1:25–1:00] Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте.