Котлета по-киевски из цесарки

Нежные котлеты из грудки цесарки с маслом и сыром внутри, в хрустящей панировке. Блюдо получается особенно сочным и ароматным при жарке во фритюре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отрежьте у цесарки верхние 2 фаланги крыльев. Срежьте грудку цесарки с кости вместе с крылом, разрежьте на два филе и удалите мясо с кости. Кость должна остаться прикрепленной к филе. Аккуратно зачистите кость, удалив все остатки мяса и хряща, затем удалите «малое филе» — небольшой легко отделяющийся руками кусочек мякоти.
2. [0:10–0:15] Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой, аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким, чтобы котлету было легче свернуть.
3. [0:15–0:25] Разрежьте масло на 4 одинаковых продолговатых кусочка. Натрите сыр на крупной терке и разделите на 4 части. Обваляйте масло в тертом сыре. Уложите начинку в центр каждого филе с внутренней стороны и присыпьте оставшимся сыром.
4. [0:25–0:30] Сверните филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет, по форме напоминающий грушу.
5. [0:30–0:40] В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В глубокой кастрюле разогрейте масло для фритюра до 160 °С.
6. [0:40–1:00] Обваливайте каждую котлету в муке, стряхивайте лишнюю, затем перекладывайте в яичную смесь, обмакивайте и стряхивайте лишнее, после чего обваливайте в сухарях. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золотисто-коричневой корочки. Перед подачей выложите на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.