Кеджену из цесарки с перцем и имбирем

Африканское блюдо с цесаркой, тушёной в ароматном соусе из красных перцев, помидоров, имбиря и чеснока. Традиционно готовится в глиняном горшке, но одинаково хорошо получается в духовке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделайте цесарку на порционные кусочки. Натрите их солью и перцем со всех сторон, сбрызните белым винным уксусом и дайте полежать 10 минут.
2. [0:10–0:20] Луковицу очистите, нарежьте очень тонкими кружками, посолите, поперчите и дайте постоять 10 минут.
3. [0:20–0:30] Разрежьте сладкие перцы вдоль на четвертинки, удалите семена, перегородки и плодоножки. Нарежьте мякоть очень тонкой соломкой.
4. [0:30–0:40] Тончайшими кружками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и нарежьте тонкими кружочками, 1–2 мм. Очистите имбирь при помощи ложки, удалите ножом все повреждённые места. Мякоть нарежьте также тонко, как чеснок — кружками.
5. [0:40–1:00] Возьмите толстостенную кастрюлю (утятницу) или огнеупорную чугунную форму для запекания с крышкой. Уложите куски цесарки, на них — сначала имбирь, потом чеснок и лук. Засыпьте сладким перцем, сверху положите помидоры, посолите и поперчите.
6. [1:00–1:20] По стенке аккуратно влейте 0,5 стакана (120 мл) воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Закройте крышкой (если она плохо прилегает, обмотайте стык фольгой). Уменьшите огонь до минимума и готовьте 2 часа. Мясо цесарки должно падать с кости.
7. [1:20–1:30] Подавайте кеджену с рисом длинозёрным.