Грудка цесарки с шампанским

Нежная грудка цесарки в сливочно-грибном соусе с сухим шампанским. Блюдо получается ароматным, с мягким вкусом и деликатной текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Натрите филе грудки цесарки солью и перцем со всех сторон.
2. [0:02–0:04] Очистите шалот и нарежьте его как можно мельче.
3. [0:04–0:07] Протрите шампиньоны салфеткой. Выломайте ножки, удалите самый низ и нарежьте ножки очень мелко. Шляпки нарежьте пластинками толщиной 5–7 мм.
4. [0:07–0:13] В сковороде с толстым дном растопите 2–3 ст. л. сливочного масла. На среднем огне обжарьте филе цесарки по 3 мин. с каждой стороны, затем выложите на тарелку и накройте фольгой.
5. [0:13–0:18] Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. масла, положите шалот и обжарьте на небольшом огне, помешивая, 2 мин. Добавьте ножки грибов, чуть увеличьте огонь, посолите и обжаривайте 3 мин. Затем добавьте шляпки и готовьте еще 3 мин.
6. [0:18–0:25] Влейте шампанское и выпарите на треть. Добавьте сливки, доведите до кипения, поперчите, приправьте мускатным орехом, положите грудки цесарки и томите на небольшом огне, пару раз перевернув грудки в соусе, 10 мин.
7. [0:25–0:27] Отложите несколько ложек соуса вместе с шампиньонами в стакан погружного блендера и взбейте в пюре. Верните пюре в сковороду и перемешайте. Подавайте грудки в соусе на подогретых тарелках.