Грильяж

Хрустящий грильяж с орехами, семечками и сушёной клюквой в карамели. Сладость получается яркой, с насыщенным янтарным вкусом и приятной текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В широкой кастрюле с высокими бортиками смешайте сахар, мёд и соль, влейте 1 стакан воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего.
2. [0:05–0:10] Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Будьте аккуратны: когда карамель закипит, она будет пениться и сильно увеличится в объёме.
3. [0:10–0:40] Уменьшите огонь до слабого и оставьте карамель вариться, пока она не станет глубокого янтарного цвета, это займёт примерно 30–40 мин.
4. [0:10–0:40] Если у вас есть кондитерский термометр, снимите кастрюлю с огня, когда температура карамели достигнет 170 ˚С.
5. [0:10–0:15] Пока варится карамель, застелите противень размером примерно 22х28 см пергаментной бумагой и хорошо смажьте бумагу сливочным маслом.
6. [0:40–0:45] Когда карамель достигнет нужного цвета, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 мин.
7. [0:45–0:50] Добавьте орехи, тыквенные семечки, сушёную клюкву и сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты карамелью.
8. [0:50–1:00] Сразу же перелейте грильяж на противень и разровняйте при помощи силиконовой лопатки.
9. [1:00–2:00] Уберите противень на 1 ч в холодильник.
10. [2:00–2:05] Готовый грильяж выньте из противня и удалите пергамент.
11. [2:05–2:10] Нарежьте на порционные кусочки.
12. [2:10–2:10] Грильяж можно хранить в жестяной коробке в сухом прохладном месте.